छठ पूजा के पारंपरिक प्रसादों में ठेकुआ का खास स्थान है। गेहूं के आटे, गुड़ या चीनी और घी से तैयार होने वाला यह पकवान स्वाद में जितना खास है, उतना ही दिलचस्प इसका पोषण भी है। कई लोग मानते हैं कि ठेकुआ खाने से शरीर को तुरंत एनर्जी मिलती है और लंबे समय तक भूखे रहने के बाद यह कमजोरी दूर करने में मदद कर सकता है।
मुख्य बातें
- ठेकुआ गेहूं के आटे, गुड़ या चीनी और घी से बनता है
- इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट और फैट शरीर को कैलोरी देते हैं
- घी से बने ठेकुआ में कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है
- डायबिटीज वाले लोगों को इसकी मात्रा पर ध्यान देना चाहिए
ठेकुआ में मौजूद कार्बोहाइड्रेट और फैट शरीर को कैलोरी प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए एनर्जी का प्रमुख स्रोत हैं, जबकि फैट ऊर्जा का अधिक डेंस सोर्स होता है। हालांकि, इससे मिलने वाली ऊर्जा कितनी होगी, यह ठेकुआ की रेसिपी, आकार और उसमें इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करता है।
कार्बोहाइड्रेट कैसे देता है एनर्जी
ठेकुआ बनाने में गेहूं का आटा इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की अच्छी मात्रा होती है। ठेकुआ खाने पर पाचन के दौरान इसमें मौजूद स्टार्च टूटकर ग्लूकोज में बदलता है। यह ग्लूकोज खून के जरिए शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचता है, जहां इसका इस्तेमाल एनर्जी बनाने के लिए किया जाता है।
एनसीबीआई के अनुसार शरीर को रोजमर्रा के काम करने, चलने-फिरने, सोचने और मांसपेशियों को सक्रिय रखने के लिए ऊर्जा की जरूरत होती है। ऐसे में कार्बोहाइड्रेट इस जरूरत को पूरा करने में अहम भूमिका निभाते हैं। शरीर अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में लिवर और मांसपेशियों में जमा भी कर सकता है, जिसका इस्तेमाल जरूरत पड़ने पर किया जाता है।
हालांकि, ठेकुआ खाने के बाद मिलने वाली एनर्जी को बहुत देर तक टिकने वाली एनर्जी नहीं समझना चाहिए। इसमें गुड़ या चीनी भी मिलाई जाती है, इसलिए इसकी शुगर और कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ सकती है।
गुड़ और गेहूं के आटे से मिलने वाला पोषण
ठेकुआ में इस्तेमाल होने वाली दोनों प्रमुख सामग्री यानी गेहूं का आटा और गुड़ शरीर को पोषक तत्व प्रदान करते हैं। गेहूं के आटे से कार्बोहाइड्रेट के अलावा प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर और विटामिन बी जैसे पोषक तत्व मिल सकते हैं। हार्वर्ड टीएच चान स्कूल के अनुसार अगर ठेकुआ चोकर वाले गेहूं या अन्य साबूत अनाज जैसे रागी या बाजरा के आटे से बनाया गया है, तो उसमें रिफाइंड आटे की तुलना में फाइबर अधिक हो सकता है।
एनसीबीआई के अनुसार गुड़ में मुख्य रूप से शुगर होती है। इसके अलावा इसमें थोड़ी मात्रा में आयरन, पोटैशियम और कैल्शियम जैसे मिनरल्स भी मौजूद हो सकते हैं। हालांकि, गुड़ में इन मिनरल्स की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती कि इसे पोषण की जरूरत पूरी करने का प्रमुख स्रोत माना जाए।
घी से मिलने वाली कैलोरी
एनसीबीआई के अनुसार ठेकुआ को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए घी का इस्तेमाल किया जाता है। घी फैट का स्रोत है और फैट शरीर को प्रति ग्राम लगभग 9 कैलोरी देता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी मिलती हैं। इस वजह से घी से तैयार ठेकुआ में कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है।
शरीर में फैट की भूमिका सिर्फ ऊर्जा देने तक सीमित नहीं है। यह कुछ विटामिनों के अवशोषण में मदद करता है, कोशिकाओं की संरचना का हिस्सा होता है और शरीर को एनर्जी स्टोरेज उपलब्ध कराता है। इसलिए भोजन में फैट की भी जरूरत होती है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि ज्यादा घी वाला ठेकुआ खाने से अधिक फायदा होगा। जरूरत से ज्यादा कैलोरी लेने पर वजन बढ़ने का जोखिम हो सकता है। खासकर जिन लोगों को वजन, कोलेस्ट्रॉल या हृदय स्वास्थ्य से जुड़ी समस्या है, उन्हें इसकी मात्रा पर ध्यान देना चाहिए।
क्या गुड़ से बढ़ता है हीमोग्लोबिन
एनसीबीआई के मुताबिक गुड़ को अक्सर खून बढ़ाने वाला खाद्य पदार्थ कहा जाता है। इसकी वजह यह है कि इसमें कुछ मात्रा में आयरन मौजूद होता है। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन बनाने के लिए जरूरी मिनरल है। हीमोग्लोबिन लाल रक्त कोशिकाओं में मौजूद प्रोटीन है, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के अलग-अलग हिस्सों तक पहुंचाता है।
लेकिन सिर्फ गुड़ खाने से हीमोग्लोबिन बढ़ जाएगा, यह दावा सही नहीं है। गुड़ में मौजूद आयरन की मात्रा सीमित होती है और शरीर में आयरन की कमी पूरी करने के लिए इसकी पर्याप्त मात्रा मिलना जरूरी है। इसलिए हीमोग्लोबिन कम होने पर केवल गुड़ या ठेकुआ खाने के बजाय डॉक्टर की सलाह जरूरी होती है।
ठेकुआ में मौजूद कार्बोहाइड्रेट और फैट शरीर को ऊर्जा देने में मदद करते हैं। गेहूं के आटे में मौजूद फाइबर और पोषक तत्व देते हैं, जबकि गुड़ से थोड़ी मात्रा में आयरन भी मिल सकता है। इसके अलावा, ठेकुआ में इस्तेमाल घी शरीर को कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन इसकी अधिक मात्रा से कुल कैलोरी इनटेक भी बढ़ता है।
इसलिए ठेकुआ को पारंपरिक प्रसाद और कभी-कभार खाई जाने वाली मिठाई के रूप में सीमित मात्रा में खाना बेहतर है। डायबिटीज से पीड़ित लोगों को खास सावधानी रखनी चाहिए, क्योंकि ठेकुआ में मौजूद गुड़ या चीनी ब्लड शुगर बढ़ा सकती है। इसी तरह किडनी, हृदय या पाचन संबंधी समस्या वाले लोगों को अपनी डाइट डॉक्टर की सलाह के अनुसार रखनी चाहिए।