नई दिल्ली, दिल्ली।
रक्षाबंधन का त्योहार नजदीक आते ही बाजारों के साथ-साथ घरों में भी तैयारियां तेज हो जाती हैं। इस खास दिन पर भाई-बहन के रिश्ते की मिठास को और खास बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की मिठाइयां तैयार की जाती हैं। हालांकि, बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर बनी पारंपरिक मिठाई इस बार एक अच्छा विकल्प हो सकती है। केसर-पिस्ता फिरनी स्वाद, खुशबू और आकर्षक प्रस्तुति के कारण त्योहार के लिए उपयुक्त डिश मानी जाती है।
दूध और चावल से बनने वाली फिरनी भारत की लोकप्रिय पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है। इसमें केसर और पिस्ता मिलाने से इसका स्वाद और अधिक रिच हो जाता है। घर पर इसे बनाने में ज्यादा जटिल प्रक्रिया की जरूरत नहीं होती और कुछ सामान्य सामग्री से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
केसर-पिस्ता फिरनी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकालकर चावल को हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि चावल का बहुत बारीक पेस्ट न बनाएं, क्योंकि फिरनी में हल्का दानेदार टेक्सचर स्वाद को बेहतर बनाता है।
अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद उसमें पिसे हुए चावल धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। धीमी आंच पर पकाने से मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।
इसके बाद स्वादानुसार चीनी डालें। केसर को थोड़े गर्म दूध में कुछ मिनट के लिए भिगोकर रखें और फिर इसे मिश्रण में मिला दें। इससे फिरनी में हल्का सुनहरा रंग और खास खुशबू आ जाएगी।
अब बारीक कटे हुए पिस्ते डालें। स्वाद के अनुसार बादाम या अन्य मेवे भी मिलाए जा सकते हैं। मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक फिरनी गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।
तैयार फिरनी को मिट्टी के कुल्हड़ों या छोटे बाउल में निकालकर ठंडा करें। इसके बाद फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले ऊपर से पिस्ते की कतरन और केसर के कुछ रेशे डाल सकते हैं।
रक्षाबंधन के मौके पर घर पर बनी केसर-पिस्ता फिरनी स्वादिष्ट मिठाई के साथ-साथ त्योहार की खास मेहमाननवाजी का भी हिस्सा बन सकती है। ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके इसे और बेहतर बनाया जा सकता है।